「香港飲宴述舊」

「香港電台」的節目「講東講西」，之前不時在網上重溫，「佔領運動」時期，各個節目主持不論什麼題目，都理直氣壯地夾雜政治評論，我聽得沒趣，便轉而看電視節目的網上重播。

近日心血來潮，到官方網站上看看，正好見到在聖誕當日，題目是「香港飲宴述舊」。題目已經吸引，加上主持人是劉天賜及馬恩賜這配搭，更合口味，便重拾這舊習慣。

這集嘉賓是鄭寶鴻先生，他對香港歷史源流向有考究，在節目中略談了些舊日飲宴菜式和「聖誕大餐」，又兼及石塘咀娼妓及當時經紀的生涯等，趣味十足，但是這樣的題材，聽十多小時都不會厭膩，兩小時不到的節目，聽到的連「隔靴搔癢」都不大談得上，實在無奈。

從前飲宴，飲食和談天聚舊兩大目的並重，除了上菜時間快慢有致，菜餚製作也嚴謹得多，有時吃到質素較差的，也可以分辨得出是食材的平貴和新鮮度、師傅的功力問題等等「先天因素」所致，製作者已經盡力做到最好；現在的酒席，當然上述的「先天因素」仍存在，但更大問題是出在「後天因素」上，製作者不用心，馬虎應付，本來使用較遜色的食材也可以有不錯的效果，結果卻是連及格都做不到。有些飲宴菜式，比起平日上館子幫趁的小菜套餐水平也不如，真是哀歌。

當然，市場上可以讓那麼多質素低下的食肆長期存在，也和食家的識見和要求下滑有關，顧客要求日下，生產者的出品才可以打馬虎眼過到關。