低溫慢煮

「低溫慢煮」成了潮流烹調方法，什麼食材、什麼菜色好像都可以用到。從前聞得有種煮菜方式，用上十數小時來把食材煮熟，詫異到不得了，現在聽得多，有人告知說什麼肉類原來花了幾天來處理，也不覺得驚人了。

新聞報導日本有家獲「米芝蓮」一星級別的食肆，以低溫慢煮的三文魚菜式被驗出有蟲。三文魚又不是什麼堅靭肉類，平時食用時也不覺得十分粗糙，也要低溫慢煮？看來不止在香港，各地都有廚師利用這烹調方法作為噱頭了！

我個人不懂下廚，以飲食經驗論，日常食材中，主要就是豬肉最宜低溫慢煮，因為煮食者通常處理豬肉時，寧取過熟而不敢取過生，但豬肉煮老了，口感和味道又可以甚差；利用低溫作長時間烹煮，既能確保熟透又夠軟稔，效果最佳。但當然，所謂「低溫」，也起碼要足夠高至殺死細菌了。

廣式燒豬肉有採用「地下磚窯燒烤法」的，也是包含著「低溫慢煮」的概念，豬皮燒好後經久不軟，極受推崇。