問「炸一」

到舊時通稱「為食街」的「元朗炮仗坊」去，光顧了「國記」，付款時幸運地遇上老先生在座鎮，便冒昧問了個久藏心中的問題，得到了答案。

年紀較大少許的朋友，可能也知道，往日的粥舖，除了現在可見的「炸兩」───或更空泛地叫做「炸腸」───外，還有「炸一」和「炸二」，當中「炸一」我也有緣見過吃過，至於「炸二」之說我亦只是聽人提過，從沒親眼在任何食肆的餐牌上看到，沒想到這日的一問，居然同時得到了解答。

有人說過，炸兩是以腸粉包住原裝的一孖油條，炸一是把一孖油條分拆開後，以腸粉包住其中一條，但這講法和我所見所聞並不符合；據老先生說，兩款食品都是把油條拆開後才包裹腸粉的，只是炸兩以兩條奉客，炸一只有一條的份量，如此區分而已，簡單直接。當然，這是「國記」自家的做法，不過以它的規模及年資而論，應該甚具代表性。

本來我只有上述問題，也已得到解答，得到滿足，沒料到老先生主動告知，一開始時他們的價錢牌上，寫的是「炸一」和「炸二」，不過說話時那「炸二」則講成「炸兩」；那時有些人寫「炸兩」的名稱用了斤兩的「兩」字，「國記」在更換餐牌時，隨俗改用了，之後便繼續用「炸兩」這寫法至今，再沒「炸二」的影子了。