叉燒飯上的煎蛋

受到大熱電影的影響，現在香港的叉燒飯，在各食肆的餐單上，多了以所謂「黯然銷魂飯」的名稱出現。傳統上，叉燒飯就是在一碟或一碗飯上，舖上叉燒片，然後澆些燒汁，現在經過電影洗禮的版本，必配有煎蛋及青菜；至於電影劇本中搞怪地出現的洋蔥，幸好沒有採用。

以「黯然銷魂飯」來說，要列出高水平版本的條件，當中每一環節，包括叉燒的原材料及烹調手法、叉燒片的厚薄、米飯的水準等等，皆可洋洋灑灑寫出上千字，今天這裡，且只略談那配襯的煎蛋。

現在見到不少食肆，放到「黯然銷魂飯」上的竟然是「太陽蛋」！在製作上，這自然簡單些，但是論口味，這卻非「香港本色」，要完美配搭，當以「荷包蛋」為合；至於蛋黃的生熟程度處理，可以視乎食者口味，我認為並無規定。

若是不諳英語的朋友到外國食肆點餐，雞蛋一項，最是容易，但也最是困難。說容易，記一個「Egg」字發音不那麼難，也可配合手勢來讓侍應明白；但是歐美地區那各種各樣仔細區分的雞蛋煮法，要弄清楚各自有何不同，可能也有些難度，要知道如何講清楚想要選擇哪種口味，便遠不止一個「Egg」字那麼簡單了。香港傳統，根本沒有什麼「Sun Egg」或「Sunny-side-up」，把「太陽蛋」放到叉燒飯上，何來傳統口味及懷舊？