粗齋不粗

這十年八年，外出到食肆進餐時，有一道菜，多次刻意點選，想吃回從前的味道，結果是一律失望的，那便是「南乳粗齋」。

幾乎是菜一上桌，單看樣子，已經知道不對辦了。對於「有南乳味」這方面，我早就不抱太大的期望，而事實是，很多時是點丁兒南乳的存在都感覺不到的；而不論是食材方面或是烹調手法上，都不合那個「粗」字，則是一眼便可看出來的。

我們小時，什麼素食材最合乎商舖的商業計算？主要就是豆腐、腐竹、麵筋幾項，中間夾雜少許菜片而已，褐色芡汁，混沌一起；如果用上菇菌類、筍片等，商號售賣時，大概已冠上「上素」的名目，配個更高的價錢了。現今看到一碟子青翠的豆類，外加大量雲耳、木耳等，顏色悅目，根本精致，何粗之有？

反而在「兩餸飯」的店子中，有時見到些成品，更合乎我對「南乳粗齋」的外觀所想。