廚師發辦

現今在香港頗為統一稱之為「廚師發辦」，相當直白，說明了它的意思；日語拼音 Omakase，也有人釋作過「無菜單料理」的，不過現今這叫法不大通行。

在一開始時出現所謂「私房菜」的概念，就是一種「廚師發辦」的做法，現在的「私房菜」領有牌照、開在大街地舖，又有固定公開菜單，根本已和普通食肆無異。

近日的一個聚會，在錦田一間特色建築物中進行，歸屬作「廚師發辦」的一類，方式已有些變動，餐單上的菜式由廚師因應時令設計好，每日兩款選擇，適用一段時間，之後再作設計，推出另出的兩款接替，餘此類推；菜式是「混合」 ( Fusion ) 方式，雖以日式作基礎，不過已夾雜西式及中式的處理手法，也可因為客人的要求作出微調。

這種進餐方式，除了不必費神去點菜外，還因由廚師掌握上菜節奏，平時用膳時有些人如狂風掃落葉，有些人細細咀嚼的，因而迫使心急的人想加快都不能，大家進食節奏一致，更利於交談聊天。

聚會這一頓，看回「安心出行」記錄，前後近 4 小時，連系統也差不多要自動登出了，不過進食之時，又不覺得難耐，感覺是良好的。