尋找糯米雞之旅

有好些食品，都說已經息微甚至失傳了，但是糯米雞一直都仍存在於香港的大小食肆之中。儘管如此，對於這食品，我還在進行著一個尋找之旅───想找到合符童年口味印象的一家糯米雞。

不少食肆餐牌上的糯米雞命名，會加上些賣點；但凡見到有「懷舊」、「足料」、「八寶」之類的名稱在其上，我常會給那食肆機會，結果，還是失望居多。

糯米雞之內要有多種肉塊，至於肉類有哪些，文字記錄不一，我品嘗過的食肆採用亦不一，但若只有肉碎肉汁，而沒有任何肉塊的話，一定不合格。糯米雞不像荷葉飯，必要那麼乾身，尤其內部，應更濕潤些，至於濕度，一來源自肉類汁液，二來依靠芡汁；包裹其中的若本來就是肉碎肉汁，那出來的成品當然多汁，但這樣而來的濕潤，行的是魔道邪門。

至於我想找到的糯米雞，應該有什麼餡料呢？個人口味，帶骨雞件，豬肉───燒肉或叉燒，香菇，火腿段，臘腸段，蝦米，原隻鵪鶉蛋───或帶黃的雞蛋小塊，若有齊這些，連同不俗的少許芡汁，已可大滿足了。

我會給七八十分的糯米雞，暫時找到一家元朗燒臘飯店，及一家知名連鎖點心店的出品，可以不時買回來吃，堪一時解嚵，但可達九十分或以上，接近完美的一家，則是仍在找尋之中。

2021-0130 後記：

最近又試，之前有些合意的那連鎖點心店，水準已經大不如前了；另又試了一家新店，水平更差，雖然接受過記者訪問，更特別強調所出品的糯米雞，但原來又是一團肉醬，而且還可找到一粒雞尾，真是奇觀。