扮燒鵝

燒鵝這食物，不知是否在部份人心目中是一種「夢幻之食」，聽過有不同的方法把其它食物扮成燒鵝。

例如炸豬大腸，便有「假燒鵝」之稱。炸大腸有兩種處理方式，一種是橫切成圓圈狀，另一種是縱切成長條狀；猜想能被叫作「假燒鵝」的應是長條狀的炸大腸，因為成品一面紅一面白在顏色上也較相似。

另外還有南乳，亦有「無骨燒鵝」之稱。整磚南乳，外皮呈紅，內裡見白，可能就是這種顏色對比讓人覺得與燒鵝皮肉相似，至於質感及軟硬度，當然十分不同。

家中每逢年初一會吃齋，我不喜吃蠔，童年時甚至連跟蠔同煮的食材沾染到些「蠔味」也不吃，在初一那天，生蠔及蠔豉煮成了兩菜一湯，簡直是迫到我沒有路走，於是餸菜之間，一整磚上面撒了少許沙糖的南乳，對別人來說是調味之用，對我來說便是主要且唯一的「餸菜」。

現在長大了，與蠔同煮的伴菜也會進食，而家中年初一上桌的，也未必一定有南乳，便漸漸與南乳久違了。