勝利。牛丸

元朗老店，名字就叫「勝利牛丸」，粉麵餸菜，只有三樣：牛丸、牛腩、牛筋。有些外區朋友慕名幫趁，一坐下來，順口叫了「魚蛋麵」或「魚蛋粉」的，都沒料到該店沒有魚蛋供應。

這情況有了破例，因為出於衛生的問題，香港有多天不會有鮮肉供應，「勝利」也得變陣。

若干年之前，某一天，我去幫趁，時間尚早，卻得知沒有牛丸售賣，大為意外；原來適逢那一天內地沒有鮮牛肉供港。那次我沒有問，鄰桌的客人卻問了，從店員回答我才得知，「勝利」的牛丸是每早製作的，沒有鮮肉便製不到；而牛腩和牛筋因有作料，可以久放，便有些之前的出品可以售賣。

那一次受影響的只一天，這一次則起碼數天，所以「勝利」便以魚蛋代牛丸頂檔。有長年客人說那些魚蛋是「學利」高價的出品，不知是耶非耶？而這種情況，可遇而不可求，好像說還有客人得知後，特地去幫趁嚐嚐哩。