獨力難支古早味

看過不同東南亞地區的電視飲食節目，現今仍有不少人在各自努力，不約而同地抱著相同的信念，想要把古早的食物味道，一直傳承下去。這極不容易。

從事飲食行業，「力不到不為財」，要成功的便十分困身，若是失敗了當然都不能有生意可傳下去，若是成功的，而家族中下一輩不是從小已參與幫手的，要他們中途加入接棒，全年無休的每天勞動十多二十小時，並不是那麼多人願意幹。

但是透過食肆自身的努力，極其量也只能保存到對傳統食品的知識，和製作的技巧方面，若出現變化的非在自家技藝，而是在食材的培養，以及配料的供應，那可如何？可買到的活雞和鮮魚，假如養法轉變了，致令味道完全不同，莫非要自己開養場？慣用的調味料，假如成份或製法轉變了，味道有異，莫非又要自己釀造？

 有時一些食物的古早味失落了，便是永遠，不能再重回。