吉列豬扒

「吉列」是種烹調方式，英語是「Cutlet」，據說是源自法文的「Côtelette」；引用網上資料，「原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理，稱為『カツ』，「通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩」。吉列的主料有很多，其中豬扒及魚塊，是香港茶餐廳中多見的，很多時下午茶餐中，都有包括。

多數茶餐中的吉列菜式，可選擇伴隨炸薯條或沙律，主食材和伴菜的處理方式，不同食肆有不同手法，於是配合起來，單是外觀已可以有很多變化；食物本身的色、香、味因為配方不同，又自有變化，所以平時在元朗一區中所見，單只吉列豬扒這款餐食，己可說是十間餐廳十間不同。

各食肆的吉列扒餐，有的價格吸引，有的份量龐大，都有各自的捧場客，但我認為，還是要食物可口。吉列處理，外面的麵包糠，有用幼粒的，有用粗粒的，完成後視覺、刀切時的感覺，以及咀嚼時的口感，都可以很大不同，喜好與否可以很主觀，但在不少例子中，那層麵包糠和內裡肉塊貌合神離，用刀切開，甚至是「外殼」及「內饀」完全散脫開的，簡直不能接受。

元朗也有好些檔次高些的西餐廳，但他們的定位並不一定反映著食物質素；單以「吉列豬扒」一項來說，現時元朗試過最佳的，反而是連鎖式的「利興餐廳」教育路店，食品的內外結合很好，若呎碼可以大些，便更理想了。

當然是否光顧某家食肆，除了食物水準外，還要看環境因素的，這又是另一個話題了，在這篇網誌中不表。