琵琶鴨

見人分享在加拿大的中式餐館中，有提供琵琶鴨，相當意外。這種燒味，在香港也已不是十分常見了。

不把北方的烤鴨拉進來比較，將事情弄得複雜了，單就比較廣東燒味中的「琵琶鴨」和「燒鴨」，到底有何分別呢？鴨種就算一樣，製法不同，出來的風味便很有差別。

燒鴨是原隻烤焗而成的，掛在店中，需要時才開肚倒出內裡汁液斬件，而琵琶鴨則是一開始便已開胸壓扁，所以烤製過程中，鴨身內沒有汁液吸熱，皮肉間脂肪又更容易流走，琵琶鴨相比燒鴨，肉便較乾身，皮更薄更香脆；而因為琵琶鴨塗上的醃料更易吸收和入味，食用時，鴨肉本身鮮味便沒燒鴨那麼突顯了。

簡單而言，琵琶鴨比起燒鴨，沒那麼肥膩，這是它的優點也是它的缺點，視乎食客本身的喜好及要求來作挑選而已。