半私房菜

看報導及網上資料，好一些在香港的新食肆，感覺都如像「私房菜」般經營。───或至少，像「半私房菜」。

可能是由於租金成本所限，可能是由於人手的考慮，不少新店，面積都不大；由是之故，座位也不多。而且又不是開在所謂旺區的旺點，人流較少，也即是說要十分依靠口碑，以及回頭再次幫趁的舊客，光顧的客人都是特地前往的。

單是上述兩個因素加起來，已令到每天的客量可以很低，而且就算同一時間容量十分可觀，超出座位總數多倍，也要看客人會否願意長候，若客人不想等，再大的客量，接待不到，亦只是浪費。

若小店得到超乎意料的客量，把握不住，在食物製作的過程中擠出時間，以消化等待的客人，便有可能令到食物質素下降，長遠來說，甚至會影響到店子的存活。

有些朋友說：「自己平時常幫趁的是一些店舖，會介紹給別人的是另一些店舖。」行為自私，又不無道理，但一個處理不好，店子的客路狹窄得活不下去，也是不妥。如何平衡，實在困難。