賣大包

與糯米雞相比起來，大包在今天，並不普及見於售賣廣式點心的食肆中。

以前通常稱為「雞球大包」，現今多數只以「大包」名之，的確，在不少例子中，餡料中只有豬肉而沒有了雞肉；同時，多也欠缺了芫荽及薑絲的滋味。

大包和糯米雞一樣，當中包括許多餡料。從前，不少食肆製作這兩種食品，就用之前飯市中剩下的食材入饌，那些材料，不用白不用，使用之時不必忍手，所以昔日的大包及糯米雞，真是足料得很；現在大部份售賣大包的店子，都是全用新料特地製作的，成本的考量不同，餡料的份量自然也就大不如舊了。

在元朗的「金記燒臘飯店」，兼營早茶點心，他們的大包正好可用回燒味部的剩餘食材，所以相當足料，有時當中夾雜燒肉，又有機會遇上燒鴨，變化不一；若他們的大包外皮是比較鬆軟的那種，進食之時外皮不那麼頂胃，便更理想。

尋找糯米雞之旅

有好些食品，都說已經息微甚至失傳了，但是糯米雞一直都仍存在於香港的大小食肆之中。儘管如此，對於這食品，我還在進行著一個尋找之旅───想找到合符童年口味印象的一家糯米雞。

不少食肆餐牌上的糯米雞命名，會加上些賣點；但凡見到有「懷舊」、「足料」、「八寶」之類的名稱在其上，我常會給那食肆機會，結果，還是失望居多。

糯米雞之內要有多種肉塊，至於肉類有哪些，文字記錄不一，我品嘗過的食肆採用亦不一，但若只有肉碎肉汁，而沒有任何肉塊的話，一定不合格。糯米雞不像荷葉飯，必要那麼乾身，尤其內部，應更濕潤些，至於濕度，一來源自肉類汁液，二來依靠芡汁；包裹其中的若本來就是肉碎肉汁，那出來的成品當然多汁，但這樣而來的濕潤，行的是魔道邪門。

至於我想找到的糯米雞，應該有什麼餡料呢？個人口味，帶骨雞件，豬肉───燒肉或叉燒，香菇，火腿段，臘腸段，蝦米，原隻鵪鶉蛋───或帶黃的雞蛋小塊，若有齊這些，連同不俗的少許芡汁，已可大滿足了。

我會給七八十分的糯米雞，暫時找到一家元朗燒臘飯店，及一家知名連鎖點心店的出品，可以不時買回來吃，堪一時解嚵，但可達九十分或以上，接近完美的一家，則是仍在找尋之中。

2021-0130 後記：

最近又試，之前有些合意的那連鎖點心店，水準已經大不如前了；另又試了一家新店，水平更差，雖然接受過記者訪問，更特別強調所出品的糯米雞，但原來又是一團肉醬，而且還可找到一粒雞尾，真是奇觀。

奇幻的書之世界！「夢書迷宮」

「夢書迷宮」，作者瓦爾特。莫爾斯 (Walter Moers)，譯者蔡慈皙，台灣「園神出版社」 2013 年 6 月初版，是「夢書之城」的續集。

內容逾 400 版，坦白而言，有些地方我是跳走著粗略去讀的，不過應沒有影響到掌握整個故事的走向。我是二手買入的，前作「夢書之城」並未閱讀過，不過也大概明白其內容，因為在「夢書迷宮」中，巧妙地舖排了讓主角以看偶戲的方式，重看及重新回憶起前事的種種，當然，在過程中，讀者也同時知道了「前文提要」。

對於前作的性質，一來它是一個冒險故事 ( 網上見有評論說當中更帶有武俠小說的味道 )，描寫主角遠赴它方後在地下世界的經歷，二來，依我淺見，作者是把「閱讀世界」這個相當抽象的概念，演化成一個具體地方的具體人事物。而在續集中，偶戲的大量普及以致書鄉市的重生、興盛，有可能就是在描寫傳統「閱讀世界」面對著跨媒體文化的世代時，「書本」和「閱讀」的新生態。

───當一本書的出現，只是作為多媒體創作的某一過程，要知那本書的內容並不再是拿在手中閱讀，而是要到劇院去觀看時，書本的重要性還有幾重？

故事的構想是奇趣的，不過也不是太大力推介，大家有興趣可試讀一二，看是否想再看下去吧。

最後，在 YouTube 上看到關於這本「夢書迷宮」的一段宣傳短片，利用書中的插圖，半動畫式構成趣味十足的畫面，謹此分享。

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https://www.youtube.com/watch?v=D4i4aaZl6FY

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合成食品

「合成食品」本來是個專有名詞，應是指利用遺傳變異微生物或固定酶製造出來的食物，不過今天寫這網誌，借用一下，另有所指，指是把本來已可食用的食品，結合其它食材再加烹調，而成的一道菜。例如「叉燒炒蛋」中，叉燒便是本來已可食用的「現成食品」。

現在電視台一些飲食節目，拍攝如何從原材料開始烹煮成一些菜色，若遇上如此的「合成食品」，本來應是輕易的設計，可能反而困難，甚至在限時之內，未必能夠及時完成。例如近年有人以「男人的浪漫」稱呼的「豆腐火腩飯」，本來是以現成的火腩加上易熟的豆腐煮成，相當簡便，但若要求由生肉開始先製成火腩，再以之烹煮出豆腐火腩飯，需時便會多出許多，而且若時間不足，火腩的滋味還未必夠佳。

童年時少見，近年變得普及的一道菜，以罐頭的豆豉鯪魚跟油麥菜同煮，假如真有一個烹飪節目，只提供新鮮的鯪魚及油麥油，要求把鮮魚先弄成罐頭豆豉鯪魚的模樣，才加菜去煮，便真不知可以如何辦到了。

自動沖廁

家中智者早在疫情之前很久，已經聽聞過沖廁前應先放下馬桶蓋子，並照辦著。這措施簡單易明，在家裡也不難跟從，但遇上在一些大型商場中，洗手間採用了自動的沖廁系統時，又未必能做到。

使用坐廁，最理想的情況，是用後連廁紙都丟掉到馬桶後，放下馬桶蓋，然後一下沖廁清理掉所有不潔。但當商場中裝設了先進的自動沖廁系統，往往用者才一站起身，已經觸動了感應，沖了廁，那時都還未及使用廁紙，蓋子亦沒放下，並不衛生；在把廁紙丟掉後，便又要再沖一次馬桶，也不省水。

有時一些系統設定後很敏感，用者站起身後，在廁格內移動時，也會再次啟動了自動沖水，結果上一次廁所，要沖水三次以上的，想到浪費了的水量，心中也有點不安。

新舊「玉面飛龍」

在電視台宣傳上看到有「玉面飛龍」第五季的資料，不過我們家中訂購了的計劃，並不能免費觀看。在網上搜尋，則找到了更早前的各季各集，原來這一代的新編，始自 2016 年，至今，也已五六年了。

「MacGyver」這美國電視劇系列，香港譯作「玉面飛龍」，主角麥基華；在其它地方有譯作「百戰天龍」，主角馬蓋先。第一代首播於 1985 年，兩代之間相隔足足 30 年。第一代共 7 季，拍攝了 139 集；第二代的首 4 季，共 79 集，而第 5 季仍在播放中。

這劇的主角也是如「特務 007」般遊歷世界各地處理各種特務工作，不過比較在地，不靠嶄新高科技武器，而是主角的執生智慧───他從來不帶武器，只靠一把瑞士刀，憑藉廣泛的物理及化學知識，臨場把身邊不起眼的物品結合運用，解決困難，化險為夷。這類「情理之中，意料之外」的故事，最好看了。日本漫畫家浦澤直樹的「Keaton」( 「危險調查員」 ) 明顯有著「玉面飛龍」的影子。

元祖版的「玉面飛龍」基本上都是主角單人匹馬的作戰，新一代的版本，已是群體戲，每次出發都是團隊合作；而且與時並進且又無可避免地，有許多電腦化高科技的支援。至於最吸引人的運用小智慧環節，在舊著中並不十分頻密，也不覺得是劇情主打，到了新編中，已是絕不可少的元素，每集都有，而且也不少。

新舊版本都好看，可惜我的英文太差，必要倚靠中文字幕，如此觀看時並不能好好欣賞演員的發揮，真是可惜。

紅蟻 vs 黑蟻

 在 Facebook 上看到有朋友分享了一條短片，紅蟻及黑蟻兩大陣營，互相攻擊，原因不明。───也許亦不必明白，總之是大家無所不用其極地攻向對方，使用的是人類世界使用的各式日用品，漸用漸多，相當瘋狂。

趣味性並不十分強，創意卻不錯，電腦動畫技巧也高，大家有興趣可以一看。