菜式

有時食肆的廚房換了人，水準並無特別好了或是差了，但客人還是可以一下子猜想到───未必很確定，但能猜到───廚房的班底或者已有所改變，答案很明顯，因為同一道菜式，已經和從前的不相同。

一道菜式，若沒有華麗的命名如「鵬程萬里」、「富貴迫人」之類，而是純粹列出所用的食材，如「黑椒一口牛柳粒炒馬鈴薯」，基本上框架既固定了，就算由不同廚師操刀，成品面貌也應該差不多，事實卻又非如此。

主要食材是牛柳粒，大小說是「一口」，不同廚師的「一口大小」可以相差距遠，而且形狀方面又如何？是小正立方體如骰子般，還是長條形呢？有芡汁還是沒芡汁？如有芡汁份量要多少？伴菜又有哪些，以及應如何烹煮？每個環節有少許變動，整道菜吃起來、看起來，便可能大不同。

試過有次在一家食肆，點了一個尋常的中菜小炒，那晚的廚師用了個平常鮮見的技巧先處理過食材，美味程度大大提高，令我十分回味；之後刻意回到那家食肆，點回同一菜式，處理便重回我常可見到的一般做法，於是我知道，主理的廚師，應該不是之前那位了。

那一次，所吃到的水準仍是如前的高，但因中間有過「更高」的經驗，且又有所預期，結果，是有些失望的。

穩定廚房

食肆中的主廚人，除非像一些西方餐廳中的做法，主廚有個固定環節前往與客人會面、交談，介紹食物的特色，和聽取客人的意見，否則，多是在幕後工作。我們進入一家食肆，若果平時常見的侍應換了人，立時便可察覺，若廚師更換了，理論上，客人不會知道。

但實際上，很多時，客人都可察覺，因為食物水準有起伏───不論是變好了還是變差了，客人和相熟的侍應聊天時，可能也會問句：「你們的廚房是否換了人？」若得出的是否定答案，則應視為同一廚師烹飪的時候水準並不穩定，是個缺點。

一家食肆，若食物水準差參，就算是差極有限，好起來可以更佳，始終兩者比較，定有所謂「較佳」、「較差」之分，那麼我便會猶豫是否該向朋友推介該店。朋友聽信了我的建議，前往幫趁，最後得到比預期更好的質素，自然是好，但若有風險，會令朋友得到差過預期的水準，那又何必？就算朋友不怪責，自己也不好意思了。 

英揆下馬

英國新任首相趕及在「英女皇」去世前獲得親見，所以上任的程序更見正式，可惜剛剛上馬，推出的新政策迅即看到惡果，迫於撤回；且又換走重要助手，予人手忙腳亂之感。除了對手陣營，屬同一政黨的也有不少人「迫宮」，建議首相辭職，最後首相不願不願還需照辦，還是呈辭了。

今時今日在許多國家，可能由於互聯網影響下，資訊變得迅速而且高透明度，都有「投訴文化」日漸加強的趨勢，任何行為，推出之後尚未見到成效前，已經會得到很大針對，我們卻要知道，不是所有最佳方案都是即時見效的，很多時是需要待上一段時間方可見成績，太早下判斷、太早停止長遠方案，可能會導致問題永遠都不能得到解決。

倒也不是說英國首相之前政策肯定可行，但連少許時間都不給予，聽起來也像衝動了些哩。

核心

頗長時間沒有親友之間帶點聊天性質的聚餐，是夜一頓，人仍少，也算久違。

除了親戚，還有朋友，又或是舊時同學、現有同事，常有聚會的話，通常有個「核心」───往往是個人物，有時是個地點───讓大家借少許力，才能成事，當那個核心消失了，大家就算仍然有意，就算間中可安排到聚頭，也不持久。

作為「核心」的人物，通常是可串連起不同社交圈子的，兼有一定程度的主動性，會提出各自聚餐的家庭「不如一起」，大家心想反正也是吃一頓亦沒所謂，便集合到大班人了。至於地點，則通常是在於位置方便，各方人馬前往或離開，在交通工具選擇上及所需時間上，都覺舒適，大家以後便會傾向繼續保持；假如約會定在某一地方，可以同時便利大家完成某件想做的事情，便更順理成章了。

很多時，作為「核心」的人和地，都是自然出現的，到失去了，想要找到替代品時，才會驚覺原來的是多麼匹配和難以取替，但那時，想再珍惜也已遲。

加長版？

火熱的電影，說有個「加長版」將可於戲院內看到。加長多少？據聞是約 6 分鐘左右，涉及三四個場口。該電影我也看了，在正文之後，於工作人員清單播放之時，有些「NG 鏡頭」，卻不知那些後加的內容，是補回上正文之中，還是在「NG 鏡頭」內？合理地，應是加在正文之上吧？

網上看到資料，絕的是所用字眼是將會於某月某日「公映」，活脫脫就是把它當成另一電影來宣傳般。認識的人中，有人看了不止一次，主要是想細味首次沒看到的妙處，現知又有個「加長版」，說若早些出現，那重看時便可選擇這版本，現既已看了兩次，難道因為有了「加長版」，而去看第三遍？

常聽到有些電影剪成兩小時長短，主要是為了便利編排放映時段，有時需要大刀闊斧地刪走不少精彩的內容，但若只是 6 分鐘左右的差別，會否是製作人本來就認為刪走更好的「多餘脂肪」？這次的「加長版」會否是個「畫蛇添足」之舉？有待高人指教。

行業不死？

很多創意產意在很多地區都是陷於低潮，在不同的範疇中，都聽到「XX 不死」的支持聲音───「音樂不死」、「電影不死」、「港漫不死」、「廣東歌曲不死」之類。

很多元素，明顯是未死的，將來亦只有愈來愈普及，不會消失，例如單在香港一地，就算是從前只有純粹文字的產物如小說等，版面設計上也會揉合很多圖畫、圖案，在電視節目、電影、報章、雜誌上只會看到愈來愈多的漫畫元素，那麼又何來「港漫已死」之說？但「港漫已死」的說法，並不等於「香港出產的漫畫已經消失」，通常它的意思，是「港漫」作為一個行業已經難以保存了。

同樣的解釋也適用於其它範疇的「不死」說法。現今寫武俠小說，幾乎是不必要成本的，但書寫成後，有沒有人把它付印？有沒有人經銷？有沒有人購買？出版人能否有盈利？若最終出版人都不能從出版武俠小說中，獲取到足夠的利潤，支持自己日後的生活開支時，寫武俠小說的行為只能屬於「興趣」；這樣的作者和作品無論再多，加在一起也不能稱之為一個「行業」、一個「產業」。

簡單來說，現在大家要努力尋求出路的，不是如何有機會可以繼續推出作品，而是在新環境、生態下，創作者可以如何獲得合理回報，養活自己。目標其實不難釐清的，不過要找到出路，便極困難，可說至今全地球都還未找到答案。

現金劫

平時已經相當提防地盡量小心了，但匆忙之下還是出了紕漏，遇上「吃完東西後沒錢支付」的場景，實在太遜！

當然不是存心去吃「霸王餐」，也不是大意得忘記自己根本不能負擔餐費，而是沒弄清楚身上有多少現金，一心以為用「八達通」支付便沒問題時，該食肆卻是「只收現金」的，問題便來了。不幸中之幸運，我絕少輕裝上路的，總有個像樣一些的背包，所以向食肆提出把背包留下，我去找提款機取錢後回來買單取回時，對方完全沒有想過，我拿一個殘破空背包來騙食一頓的可能性。

本來對方沒催促，我可以悠然一些拿錢回去買單的，也是合該有事，剛剛收到下一場活動對方提出把時間改早一小時，而我又已答應，綜合起來，便成了一劫，逃不掉，結果只是匆忙些，並無什麼損失或傷害，是幸運也。