「白粥」和「齋粥」

唐魯孫先生見聞極廣，博聞強記，在退休之後開始投稿台灣各大報章雜誌，成名後又正式成為專欄作家及出書，十數年間著作甚豐，當中又涉及許多他有第一身參與的事情，所以他筆下所記，往往為人所採信，轉而作為撰寫同類題材文章的參考。

他筆下有篇「閒話嶺南粥品」，收過在「大地出版社」的「說東道西」中，提及廣東粥約分兩大類，一是「白粥」，又叫「明火白粥」；一是「齋粥」，名雖如此，卻是大葷，「當初為什麼取名齋粥，實在令人莫測高深」云云。

「齋粥」的名也有人叫，但少有獨立奉客，所以把它與「白粥」當成同性質詞彙，未必合適。如唐先生所說，「齋粥」有加入豬骨頭、干貝、大地魚等同煮，之後係用作「粥底」，以烹煮其它連餸料的粥類，那些粥的名堂，如「魚片粥、魚丸粥、及第粥」之類，才應是和「明火白粥」同論之分類。

討論「齋粥」中的「齋」字，應大約是作「淨」字用，若本來是魚片粥而欠缺魚片在內，淨餘無附加材料的粥水，便叫它作「齋粥」，究其原本，就是「粥底」吧。

同樣情況，最基礎的豬腸粉，也有人稱為「齊腸」的，性質上，即是指「淨腸粉」或「淨腸」；只要略有幾粒碎蝦米、幾點蔥花加入，不再純淨時，已經會有別名 ( 如「蔥花蝦米腸」 )，而非「齋腸」了。「齋腸」作「淨腸」的叫法，一向沿用都沒問題，不過近年食品富貴了，店子售賣的，真有在豬腸粉中加有菇菌類的「齋菜／素菜腸粉」，再叫「齋腸」，便可能有歧義，不夠清晰也。