半底雞蛋仔

街頭小食「雞蛋仔」，不知何時何人的命名；它的名稱結構，是廣府話的格局，但是現在流傳到中國北方及其它地區，仍然保留原本的名字，已成了香港平民食物中的一樣代表。

舊時見的是用炭燒明火的出品，現代當然是十居其九都是電爐所製；所不同的，是一種帶著火氣的風味。好吃的雞蛋仔標準，我則覺得是一直沒變的，成品進食時應以外脆內糯為佳，要達到內饀軟糯的效果，則不能吝嗇落料，否則只剩外殼而內裡中空的，便是失敗之作；材料充足，吃起來才會有蛋香。───好吃的標準大致不變，而不容易找到好吃的雞蛋仔，這個情況，也是一直大致不變。

我們的進食口味要求，其實很視乎幼年時所得之經驗；有些東西，東西南北各方各地，口味並無一致的，是否能令人認同為「傳統」、「標準」、「正宗」，往往也是因為所吃到的，跟童年所吃的味道相吻合而已。

既然是基於經驗，那便人人不同，例如同是在一區中長大，同是進食相同的東西，只要是購自不同舖頭或攤位的，養成的標準便未必一樣。一底雞蛋仔，有多少粒？30 粒，左右兩半，各有三行，分別有四粒、五粒、六粒，共 15 粒，兩半合共便是 30 粒了。我童年之時，間中會購買半式雞蛋仔，逐料節省著來吃，這只買半底的經驗，就算是同區長大的老同學，也都沒有。