滋味正宗

食物的所謂「正宗味道」，我覺得會人言人殊───大家從小吃什麼滋味長大的，便成了個人的衡量標準。

我們就只叫「粉仔」，長大些才聽到有個「狗仔粉」名稱的，小時候一直幫趁同一攤檔，那檔口粉底較糊、配料較少，只略帶少許蝦米及冬菇粒，便是我的標準，所以現在見到配料繁多的「粉仔」，都覺是邪道。

我們到粉麵店光顧，除了常見的幼麵、粗麵、油麵、河粉 ( 沙河粉 )、米粉等外，還有瀨粉。我自己選擇瀨粉的次數不多，總算是有所認識，及至長大後，有人說「正宗」的瀨粉不會是那樣子呈透明狀、滑不流筷的，而且「瀨」字又應是「攋」字云云，令人震驚。

據說昔日皇帝食用上貢的鰣魚，因路途遙遠，魚到皇宮時已經發臭，就算用了濃重作料也未必可掩蓋得到異味；等到那些京官有機會到達地方，可吃到新鮮的鰣魚，而欠缺那種異味時，反而指斥那些並非鰣魚，是相同道理也。