菜芛

有人考究，說孔子講的「食不厭精，膾不厭細」是被世人誤讀了，所指並不是日常一般飲食，而是祭祀時的要求。這方面歷史我沒任何知識，只知道「食不厭精」這句話便流傳下來了。

現今繁華都市人們的飲食，的確是愈來愈要求得精，過去吃豬肉本身已是豪舉，現在還要在乳豬階段已經把豬隻宰殺了───當然還有乳鴿，也是以「初生」的才合標準啦；從前我們吃菜心和芥蘭，現在又出現了菜心苗和芥蘭苗，看起來像是菜心和芥蘭的小型版，食用之時，的確較嫩較甜。

日常到食肆點一道菜心炒牛肉，常見把菜名叫做「菜薳牛肉」，那個「薳」字，正字應是「芛」。據孔仲南的「廣東俗語考」芛讀潤上聲，又讀遠，菜芽也，俗呼草木華 ( 花 ) 初生為芛，所以如此尋常可見的一道菜，正統做法，也已經是只擇菜蔬中最幼嫩部分來食用了。

韋基舜的書曾提過，從前曾有在大府人家工作者，因寫「菜芛牛肉」時不懂寫「芛」字而以「薳」字代，故被辭退，現在，在人們心目中，卻都已視「薳」字為正字───甚至還有不少個案，草花頭部首也沒用，寫成「遠」字便算。