紅湯。白湯

食肆的「例湯」，一些只得一款；一些有兩款，一款是中式的，一款是西式的。若食肆提供的西式湯水有超過一款可選，通常是雜菜湯／羅宋湯及忌廉湯兩種，顧客下單時或是店員通知同事時，便會按它們的顏色二分，簡稱為「紅湯」和「白湯」。

「紅湯」通常會以「羅宋湯」稱之，但又有不少人批評說那些根本不正宗，最多只可稱作雜菜湯。這種湯以番茄為主，再上不同的雜菜碎，底味偏酸，帶些少甜，也可能帶些少辣。

「白湯」是奶油為底，總稱之為「忌廉湯」，有時會加上不同肉料作出變化。這種湯應以較稠較綿為佳，如果太過稀薄，味道可以比起清水更差。雖說是湯水，有時喝到口中，又會咀嚼到些許細小粒狀物，像我們把咖啡粉、阿華田粉、芝麻粉之類加到熱水而攪拌未勻之時，可見到的情況，所以有理由相信，不少食肆中的那些「白湯」，其實是由半製成品沖煮而成的。

現在高級的西餐廳愈來愈多，高水準的「紅湯」和「白湯」不難喝到，但有時，也懷念昔日所喝那些瑕疵不少的餐湯風味哩。