2017年10月25日 星期三

四寶

現在於食肆買到的雞紮,多是以「四寶雞紮」為名;哪「四寶」則沒有定律。

雞紮當然有雞件為餡,外面以腐竹包裹住,雞件帶骨的或沒帶骨的都見過。至於另外的「三寶」是什麼呢?近年選材愈來愈馬虎,有些食肆用過那種紅白相間的假蟹柳作為其一,而甚多食肆選擇放入一塊芋頭條,既價廉又易加大雞紮體積。


這個月在元朗遇上兩次比較有好感的四寶雞紮,一家是在新公屋「朗晴邨」地下的小店「包點美食」,至少放條珍珠筍 ( 玉米筍 ) 作餡料也算有點心思;另一家是在大棠路的「老馮茶居」,雞件伴魚肚、豬肚、冬菇作餡料,最像古時風味。

其實回想從前,不同的酒樓茶居所提供的同樣食品,內容也未必一樣,大概也不能說任何食肆的做法是正宗或不正宗,但夾雜太過新派的食材,真能勝過舊時做法的例子,十分罕見。