食肆傳承

在臉書「食在元朗」專頁上，看到「金記燒臘餐廳」宣佈結業的通告。這店位於水車館街，不少朋友把它和近「大橋街市」的另一家混淆。

現在店主榮休的「金記」我也不常光顧，除了住處不近，主要是因為主打的燒臘不大合我口味，會間中幫趁，但沒有常掛念。現在這店結業，我覺得最可惜的，是可買到本來已少食肆提供的「金錢雞」之處又再減一間了。

食肆傳承甚難，先要老字號存留未滅，而且還有繼續生存的商業價值；之後要店主的下一代有興趣接手；至於新手接手後水準能夠留住舊客、吸引新客，也是個大挑戰。有些店主，自己也不把接手從事飲食業視作子女前途的首選，甚至認為辛苦供養子女成人接受高深教育後，子女根本不應該再繼續自己的辛勞；有些食肆下一代也有在店中幫忙的，但最花時間花精神的步驟，店主往往不必下一代跟從學習，那些幫手的下一代連摸黑起床都不會，何況像父母輩般投放時間精神以維持食物質素？

現見可以成功傳承的食肆，通常兩代人都有同步經營，下一代半接受指導半從旁「偷師」，才可最高度維持住食物的水準，而且也可以一個「漸」字訣逐少交棒，讓顧客反抗最小。