2017年4月28日 星期五

設計與出品


機緣巧合下,幾天之內,在同一家餐廳於不同地區的分店,以同一個下午茶餐作午膳,但兩頓份量不同,水準也相去頗遠。───份量大的那碟味道還更好一點。

菜單是一樣的,食品設計也一樣,但中央管理原先的構想,落到不同執行者手上會有不同效果,有時,絕好的點子甚至會給全毁了。

在整個服務流程中,人力佔的比例愈高,變數便愈大。如「麥當勞」般可以在全球維持那麼高一致性的出品,慣看了以為應份,其實極難。