吃米飯

朋友品評一家餐廳，說菜式質素不俗，可惜米飯水準欠佳，又嘆息店家不肯花錢買好米。

米飯好壞，和其它食物一樣，材料質素固然有關，烹煮手法也脫不了闗係。食肆米飯，用的是電飯煲還是自行蒸煮？水和米的比例如何？時間掌握如何？若說所有好壞都只視乎食材，便難以令人接受。而且有時店家也有獨家竅門，用白米像用茶葉，未必只是採用單一品種，亦要把不同種類、不同年期的米混合，甚至洗米後再有加工，煮熟後才能有預期效果。

不同地方的人吃的米飯，標準不同，一般來說，我們在什麼地方長大，那地方的常見喜好便會成為我們要求的標準。以廣府人標準，對米飯的軟硬度、黏性、咀嚼度以及甜味也有要求，當中有個「鬆軟」的要求，煮好的飯要有一定程度的膨脹起來，全熟無骨，筷子挾起不會跌得四散，但又不會黏成一團，基本上要做到粒粒分明。

最後，無論飯煮得多好，上桌之時，一定要夠熱度，否則，便大打折扣了。