頂手店

有人在 Facebook 上發帖，指不打算再光顧某家已有數十年歷史的食肆，因自從該店頂讓之後，食物愈來愈差。我倒是奇怪，他既也知店子已經頂讓，便應預算了會有所轉變，合理地還應以新店視之，過去的那段歷史，與新店又有何相干？

朋友託我尋找頂手業務，我除了按一般條件去篩選外，特地不去考慮飲食業的放盤，因為接手經營飲食商舖，很需要依賴廚師：若上手廚房工人不肯留任，新老闆單純付出資金並不能解決問題；就算接手初期，廚房中有人幫手，也要害怕他們不能久留。

也許新老闆可以慢慢學習到廚師的手勢，真正承接到上一手的生意？事實是，不論是經營食肆或是家廚，即使是師傅手把手的教授，不同人煮出的食物，味道都是難以百分之一百相同的；而食肆的熟客偏偏又常可以分辨到出品味道的變化，任何差別都可能令他們失望。

接手生意變數已多，接手食肆難度又更高些，所以為朋友著想，還是替他找別些行業更佳。