月餅中的蛋黃

月餅以蓮子蓉做餡料，中間雜以或多或少的蛋黃，在一段時間內，是最流行的種類款式。現今月餅不死，但是變異之巨，有些已經不知是否仍可以「月餅」二字稱之了，所以蛋黃蓮蓉的款式，在市場比例上，已經大減。

消費者可以不喜歡、不挑選蛋黃蓮蓉月餅，但若他們仍捧這傳統款式的場，對於口味的品評標準，應仍和從前沒多大不同吧？那為何現在月餅中的蛋黃水準如此低落，生產商還好像不察覺似的？

月餅中最好的蛋黃，是「漏油」的，即是把月餅切開時，切到蛋黃的部份，那蛋黃的橫切面上，會看到呈濕潤的狀態，而且包含油份，看起來───或實際上───油份更會滴出來成為小圓球狀的。現在的月餅中，蛋黃不單「漏油」的罕見，更常見到乾巴巴一點水份也沒有的例子，而且當中不少，還是昔日名牌餅家的出品哩。

叫人嘆息。