兩家店舖都是老字號了，而且同樣已累積了一班熟客，店主要把業務頂出，有著不得已的理由，所以頂手費用多少雖然是重要考慮，他們同樣希望找到有心的接棒者，可以讓努力多年辛苦建立起來的店務，延續下去；我若可以幫到手，也是希望找到不是只有財力把業務承接，而是能夠好好經營下去的投資者，可是這一定程度上，是「可遇而不可求」的事。
食肆的經營者，自己也會參與日常事務的話，都會十分困身而辛勞，基本上是「全年無休」的責任，持續做下去，是對熱情及毅力的極大考驗，而這種「捱得」的要求，又似乎是上一代比起新一代能力更高。
兩家店舖中的一家，店主現有兩名年輕兼職店員幫手，那兩位店員對於一切食品製作的操作，皆已熟悉，若是由她們獨自或共同接棒經營，店主表示願意不收她們的頂手費，但建議卻遭婉拒了，原因是店員眼前店主日常是多麼忙碌，便已害怕。
那家店子已算是細小些了，準備功夫不算很多；另一家店舖的東主，慣常地凌晨便回到店中，開始烹調湯底，要想找到對食物製作有相同熱情的人接手，豈非更難？
厭惡工種，越來越少人願做。
回覆刪除舊時代搶住做的洗碗，照顧老人，貨車，麵包師等等，都要靠外勞了。
麵包師及蔬菜市場工作等，本不是歸於厭惡性一類，但因要十分早起，便令很多人抗拒了。
刪除我有一個難民朋友，中學時在餐廳洗碗七年。
刪除他中學的兒子剛試了一個月已頂不住，辭工了！哈哈。時代不同。