伴菜

伴菜，又可叫伴碟，又可叫配菜；英文叫法 Side Dishes 便最能明白到底何所指：一個碟子之上放上某種「主食」，再在它的旁邊放置的各種零碎組合，便是「伴菜」。在西餐廳中，常見的伴菜元素包括炸馬鈴薯、蒸甘筍、甜粟米、車厘茄、翠玉瓜及不同葉菜等。

曾經在元朗教育路有過一家西餐廳，叫「Mix & Match」，老闆是馬先生，現在店子結業已多年，但一直被我拿作跟其它西餐廳食品比較的標準，焦點往往就在伴菜一環。

我們跟親友結伴到西餐廳用膳，很多時都是每人點一個餐，之後或者各自享用自己的一份，或者每種食品都分著食用；在後者，除了主食之外，若是連伴菜都各自不同，大家可分享到各種主食外，還可分享到各種伴菜，那多好。可惜通常是，同一家西餐廳的不同主食，都會伴著差不多───甚至完全一樣───的配菜，一班人享用的主食可有變化之趣，伴菜都顯得沉悶了。

上面既說會以「Mix & Match」來比較其它食肆，自然是因為它的不同食品，都會配合不同的伴菜了，所以大夥兒去用餐，分享著用，主食和伴菜的組合更是變化無窮。可惜像「Mix & Match」那樣肯花心思在伴菜變化上的西餐廳，已甚罕見。