廚師三技

電視台出現愈來愈多飲食、烹飪節目，現身幕前的廚師愈來愈多，分享煮法的食材、食物也就愈來愈多，既有傳統，更多創新，千變萬化。也有許多的竅門心得，讓有興趣自行煮食的觀眾可以學習、模仿，就算沒打算自己動手只有興趣進食的朋友，也可以作為一種導賞，以知道應如何欣賞、品評某樣食品。

烹飪之道，有否不變原則？我認為，其實廚師要做的，不外乎只是三個方向：

本身有味道的食材，讓它們「出味」。

本身沒有味道的食材，讓它們「入味」。

本身各有味道的食材，讓它們「和味」。

廚師要做的事情，極其量就是這些，沒有更多。