明火與電爐

居住之地，廚房之中，有使用煤氣或石油氣明火煮食的，有使用電磁爐的。

對於兩種選擇，有人認為差別不大，有人認為十分不同；對於「火力」一環有要求的，多會認為使用電力煮食不如明火，尤其是炒菜之時，電力更是和明火沒法相比。

個人而言，鮮會炒菜，所以兩種爐頭也可使用，但就算不論火力等效果，用起上來，用法也有不同。最明顯的，是明火的爐頭，調校火焰大小後，火力便即時反映出來，但是電磁爐頭調校之後，效果的出現卻會有些滯後。

例如有時把水燒開之後，將大火調至中火，用的若是明火，開水的沸騰情況，會即時看到變化，如有需要，便可再調整火力；但若是電爐，即使把火力調低了，沸騰的情況卻往往仍延續多一些時候，才可看到，屆時才能發現之前的火力調校是否恰當了。

上述「滯後」的一環看來不重要，但到需要把火力調好後留置長時間烹煮時，是否會令煮食者不能抽身別處，辦理其它事情，卻甚有影響。