盆菜今昔 (1/2)

「盆菜」在香港，曾是新界小數人士一年最多只三兩度品嚐的食品；若有電視節目什麼的談及，主持人要向觀眾介紹它到底是什麼，兼及論到它的出處等等資訊的。今天，盆菜已成為香港一種日常普及食品，也不一定要遇上節慶才可吃到了。

從前買盆菜要找專門店，現在很多製作者只是一般的酒家甚至飯店、茶餐廳，只在大節日時才出手；那些「盆菜」很多嚴格來說也不是盆菜，只是把某幾種食品放在一塊的雜菜鍋而已。

家人中有與朋友談到，正統盆菜中應放什麼菜蔬的，問到我，我想來想去才確定：傳統的盆菜中根本沒有菜蔬啊！一般放在底部的，就是蘿蔔、枝竹、豬皮、冬菇、魚蛋等可吸收肉汁的食材；近代一些也有見放芋頭的，卻不應有蔬菜。因盆菜有肉汁，拿些菜蔬浸燙著隨下隨吃固然可以，但任何容易發黃及容易爛溶的菜蔬，當然不會久放在盆中了。

現在那些富貴版盆菜，又放鮑魚又放花膠那樣的，只好算是噱頭。如花膠那樣本身進食時也要依賴其它食材給味道的食品，就算是要放在盆菜中，亦應是放在盆底，與豬皮同功能也。