「料理的秘密」

不很久前，在電視看了外購節目「非凡餐廳」( Extraordinary Places to Eat ) ，並曾為此寫過篇網誌；近日偶然發現有另一節目「料理的秘密」， 同樣享受。

和「非凡餐廳」有點相似，每集介紹的並不止集中一家食肆、一位嘉賓，所講的述及餐廳的經營及烹調，但又遠不止此，是把該集的主角菜色本身，當成一個專題去寫；不同的是「非凡餐廳」以地理上不同國家分集，而「料理的秘密」則是每集談論某個亞洲地區中的某道菜。

有關食物的歷史源流如何？有什麼主要流派？烹煮時有什麼需要注意？食材如何挑選？食材又從何而來？配襯的又有什麼食材？那些食材的挑選及採購，又有什麼重點？博大精深之至。

例如暫時看了的兩集，一集談的是日本壽司，壽司除上放在上面的食材，醋飯也是重心，節目中便訪問了農夫，也介紹了可用的醋，以及煮飯用的器材；另一集談的是北京烤鴨，除了廚師，便也介紹了鴨農，以及甜麵醬工場和餅皮的製作等等。內容多而不雜，有條不紊，每一集都很好看，且長知識。

大家有機會看到這節目的話，不應錯過。