佳未必佳

堂叔在海外開中式餐廳，年代久遠，曾在談話時旁及一些經營心得：食肆因為各種原因，會聘請臨時員工，廚房崗位也不例外；對於同一道菜，外來廚師本來可能有另外一種處理手法，而且味道質素可能更佳，但餐廳也會要求該廚師跟從食肆原來方式，因為一旦廚師離去後，客人要求餐廳做出和該廚師相同的味道，便有麻煩。

在香港，一本漫畫，長年製作及出版的話，常有因故而要交由另外畫家續寫的情況，假如兩位畫家作品風格大異，即使接手者繪製技術如何可超趕原作者，很多時候讀者都不會滿意，非要等到原來著者重新接手不可，因為每本漫畫作品都有它的「味道」，若風味失了，就算其實是改善了的，也未必可獲得接受。

可悲的是即使是原來作者，隨著年紀轉變，又或是自家畫技的進步變化，作品味道也會自然蛻變的，有時讀者想要作者的「古早味」，卻是連當事人也無法強求做到。

近年有很多新歌手重唱舊時的大熱歌曲，技巧也未必遠不及原唱者的，但十居其九會把歌曲重新編排，改變節奏及唱法，令人聽來得到的是另外一種感覺，這是「佳」還是「不佳」？大概沒有客觀答案，只能用「喜歡」或「不喜歡」來回答了。