廚師快版

好像一直都沒吃過「廚師發辦」 ( Omakase )，到了最近才算勉勉強強試過一次比較正式的。

多年前在西餐廳，給了一個預算店家後，以類似「私房菜」的形式吃了一頓，基本上餐單全由店家安排，我們又沒預知，所以應也屬「廚師發辦」，不過可能因為是西餐，所以大家都沒向那個方向想。

較近期一次家庭聚餐，在性質上也是「廚師發辦」的一類，但並不是由廚師臨時因應食材發揮，而是餐廳早已定好款式及價錢的套餐，所以我個人亦不把它當成 Omakase 的經驗。

最近一次，在銅鑼灣的日式食肆，吃了算是正式的一頓，是店家刻意推廣的「入門版廚師發辦」，不過也是像套餐，分三個價錢，每個價錢的菜式大致設計好了，差不多時期光顧者所吃的也大致相同，不過因有同行友人與店家相熟，可以有很大空間遷就，所以廚師多了些臨場變奏，以適應友人當日的腸胃，以及減少澱粉質食材的要求，在精神上，倒反更貼近原始的「廚師發辦」了。

可惜那天因故只得一位廚師駐場，十多個座位全滿，上菜、進餐、回收餐具之際，沒有悠閒之感覺。廚師說平時是有兩位廚師在場的，不過我認為若不是全場只分成兩三批人，太多小批顧客各自要安排不同食物的話，廚師必沒法停手，那麼整家食肆的氣氛和感覺，也必不得悠閒。至於要廚師像日本當地的高級 Omakase 般，可以不時顧及個別顧客的喜好和要求，因而作出節配合，便更是不用想了。

人們常說香港社會節奏快，當顧客都欠缺耐性的話，「廚師發辦」在本地其實還是否可以真正實現？